Харира (Harira) — это марокканский мясной суп, который готовят с добавлением нута, чечевицы и вермишели. И пусть вас не пугает такое сочетание. Представьте, что все это приправляется набором восточных специй, отчего суп становится пряно-острым и какой-то необыкновенной бархатистой консистенции. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. И это не украшение, а дополнение к супу.
Для рецепта хариры вам потребуется: ребрышки (баранина или говядина) — около 500г нут — 1/2 стакана чечевица (любая) — около 100г (примерно 1/2 стакана) лук репчатый — 2 шт. (небольшие луковицы) сельдерей (стебли) — 2 шт. помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) — около 500 мл имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л. чеснок — 2 зубчика вермишель — 1/3 стакана кинза — 1 пучок петрушка — 1 пучок перец чили — 1 стручок (маленький) куркума — 1 ч.л. зира (молотая) — 1 ч.л. черный перец (молотый) — по вкусу сладкая паприка (молотая) — по вкусу соль — по вкусу растительное масло для жарки — 2 ст.л. сливочное масло — около 40г для подачи супа: инжир сушеный финики лимон. Рецепт приготовления хариры:
Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.
Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.
Добавить к пассеровке нут.
Затем — чечевицу и стручок перца чили.
Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.
Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу.
Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо.
В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. Приятного аппетита!
