Этот хлеб подойдет для тостов или как выпечка к чаю. Тесто для молочного японского хлеба «Хоккайдо» замешивают на хлебной заварке, т.е. на муке, заваренной кипятком. Заварную часть, как только она остынет, смешивают с дрожжевой опарой и остальными ингредиентами. В результате хлеб получается чем-то средним между обычным дрожжевым и заварным: мякиш воздушный, пористый, легкий и долго не черствеет. По такому же принципу замешивают тесто для кулича. Из перечисленных в рецепте продуктов получаются 2 маленькие буханки, как на фото.
Для рецепта хлеба вам потребуется: для заварной части: вода — 100мл мука — 2 ст.л. для теста: мука — 250-300г яйцо — 1 шт. (маленькое) молоко — 130 мл соль — 1/3 ч.л. сахар — 40г дрожжи свежие — 15г сливочное масло — 30г. Рецепт приготовления хлеба:
Начнем с опары. Для её приготовления налить теплое молоко в миску, раскрошить свежие дрожжи, посыпать сахаром и оставить примерно на 30 минут, пока не появится пенная шапочка. Это значит, что с дрожжами все в порядке.
Для хлебной заварки в ковшик насыпать муку, влить холодную воду из чайника, размешать венчиком, после чего поставить ковш на плиту и на среднем огне, постоянно размешивая, заварить очень густой клейстер. Снять ковш с плиты, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
Пока остывает хлебная заварка, просеять муку и отмерить все остальные продукты. В миске для замеса теста яйцо размешать с солью.
К опаре добавить остывшее заварное тесто и размешать.
Следом добавить сахар
и перелить яйцо с солью (оставить немного яйца для смазки хлеба перед выпечкой).
Добавлять по частями просеянную муку и замешивать тесто.
Я сначала вымешивала тесто ложкой, потом — миксером с насадками для теста.
Когда добавите почти всю муку, продолжая работать миксером, прибавлять кусочки мягкого сливочного масла.
Вымешивать, пока масло равномерно распределится по тесто. К этому моменту оно уже будет почти не липким.
Собрать тесто в шар и поставить на расстойку в миску, смазанную растительным маслом. Прикрыть миску с тестом салфеткой, оставить в теплом месте на 1 час (можно установить миску с тестов в большую кастрюлю с горячей водой или держать в духовке с включенной лампочкой).
Тесто будет очень активно расти, разок его надо будет осадить.
После расстойки переложить тесто на смазанную маслом доску, разделить на 4 равные части и из каждой скатать шарик.
Потом шарик раскатать скалкой в овал.
Края вытянутого овала из теста сложить к середине с запАхом (как пальто застегнуть).
Получившийся прямоугольник развернуть на рабочей поверхности на 90 градусов и пройтись скалкой, чтобы прижать слои и растянуть кусочек теста в прямоугольник, у которого верхний край шире нижнего.
Теперь прямоугольник скатать валиком от узкого конца к широкому.
Хорошенько защипнуть образовавшийся на валике рубчик, чтоб при выпечке валик не развернулся.
Прямоугольную форму для кекса или хлеба смазать маслом и уложить рядком валики (швом вниз), оставляя между ними свободное пространство по 2-3 см, чтобы тесту было куда расти. Прикрыть форму с тестом полотенцем или пленкой, оставить подходить на 30-40 минут. Тесто очень хорошо поднимается и вверх, и вширь.
Перед посадкой в духовку смазать верх буханочки оставшимся размешанным с солью яйцом, куда дополнительно налить 1-2 ст.л. молока или воды. Выпекать хлеб около 40 минут при температуре 180С. Всё! Дать готовому японскому хлебу отдохнуть в форме и можно его вытряхивать. Резать, когда остынет, иначе делать это крайне сложно. Он воздушный, и даже хлебный нож не сразу справляется. Молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита!
