Щи варят по-разному. Сегодня будем делать суп на говяжьем бульоне с кислой капустой и фасолью. Капусту обязательно надо хорошо протушить перед закладной в кастрюлю, тогда она станет и мягче, и вкуснее. Фасоль для щей отварила заранее. Получился наваристый суп, который особенно хорош для холодных дней — съел тарелочку щей, и сразу потеплело.
Для приготовления щей вам потребуется: говядина (мясо на косточке) — 500г вода — около 2 л картофель — 2-3 шт. квашеная капуста — 300г морковь — 2 шт. фасоль вареная — 200г лук репчатый — 2 шт. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу перец горошком — 3-4 шт. лавровый лист — 1 шт. для подачи: зелень свежая — по вкусу сметана — по вкусу. Рецепт щей:
Сварить мясной бульон для щей. Для этого мясо на косточке (у меня говяжья грудинка) промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь, и как только вода начнет закипать, уменьшить нагрев и продолжить варить бульон на слабом огне, снимая шумовкой пену. Тогда бульон получится прозрачный. Когда пена перестанет образовываться, посолить и добавить в кастрюлю одну луковицу и одну очищенную морковь. Продолжать варить бульон не менее 2 часов.
Достать мясо и овощи из бульона. Вареное мясо отделить от костей, мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. овощи можно выбросить.
Пока варится бульон, заняться подготовкой квашеной капусты для щей. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать мелко нарезанный лук и морковь. Следом положить в сковороду с овощной пассеровкой на квашеную капусту. Перемешать, влить 2 ковшика бульон и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Капуста должна стать мягкой, перестать хрустеть.
Пока тушится капуста, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель. Варить на небольшом огне примерно 7 минут.
Переложить в кастрюлю с супом квашеную капусту, добавить перец, лавровый лист
и вареную фасоль. Дождаться, когда щи закипят, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой еще примерно 20 минут. Щи с говядиной, квашеной капустой и фасолью разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью. В каждую порцию можно положить по ложечке сметаны. Готово!
