Английский пирог с почками можно приготовить по-разному. Я выбрала самый простой рецепт из тех, которые нашла. Получилось вкусно! Тесто взяла уже опробованное из рецепта мясного пирога с пивом Гиннесс. Оно само по себе вкусное, а уж с мясной начинкой точно одного кусочка будет мало. Из перечисленных в рецепте продуктов получилось 2 пирога диаметром около 20 см.
Для рецепта пирога вам потребуется: для теста: мука — 200г яйцо (желток) — 1 шт. сметана (жирность 20%) — 100 мл масло сливочное — 100г соль – 1/2 ч.л. смесь прованских трав — 1 ч.л. для начинки: бараньи почки — 500г бекон подкопченный — 150г лук репчатый — 2 шт. говядина (мякоть) — 500г вино красное сухое (или бульон) — 250мл морковь — 1 шт. соль (морская) — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу. Рецепт приготовления пирога:
Обычно почки перед готовкой промывают, замачиваю и отваривают. Но есть ускоренный вариант, когда почки посыпают содой. Здесь пошагово показываю, как это просто сделать. Обработанные почки нарезать пластинами.
Говядину зачистить от пленок, нарезать маленькими кубиками.
То же самое проделать с подкопченным беконом.
Лук очистить, мелко нарезать. очищенную морковь нарезать кубиками.
В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить лук, посолить и пассеровать до прозрачности. Следом добавить бекон, готовить все вместе, чтобы вытопился жир.
Переложить в сковороду кусочки мяса. Продолжать готовить на сильном огне, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
Когда кусочки говядины хорошо подрумянятся, переложить содержимое сковороды в форму для пирога.
Влить в сковороду 2 ст.л. растительного масла, быстро обжарить почки и добавить нарезанную кубиками морковь. Посолить, поперчить и перемешать.
Добавить бульон (или красное вино), тушить под крышкой, пока объем бульона не уменьшится наполовину. По желанию можно добавить томатную пасту.
Перелить содержимое сковороды в форму для пирога, где уже есть кусочки говядины, перемешать
и накрыть форму фольгой. Отправить в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
Пока мясо томится в духовке, приготовить тесто для пирога. Растопить сливочное масло, снять пенку. Дать маслу немного остыть.
В миске смешать сметану, яичные желтки, 1 ч.л. соли и растопленное сливочное масло. Порционно, размешивая сначала вилкой, а потом руками, добавить муку. Приправить сушеной пряной зеленью. Получится мягкое тесто, которое надо обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут готовое тесто разделить на 2 неравные части. Из меньшей части раскатать полоску шириной около 5 см и уложить её по краю формы, как показано на фото.
БОльшую часть теста раскатать в лепешку диаметром на 1-2см больше диаметра формы и толщиной около 7 мм.
Накрутить лепешку на скалку и перенести на форму с начинкой для пирога. Накрыть начинку «крышкой», прижать края.
Сделать на тесте надрезы для выхода пара и мазать верх пирога взбитым яйцом. Выпекать при 180С до румяной корочки. В моей духовке на это ушло 20 минут, потому что начинка была уже готова, остается дождаться, когда пропечется тесто. Пироги с говядиной и бараньими почками оставить в формочках, пока они немного не остынут, а потом подавать к столу. Надрезать пирог, поддевать лопаткой и перекладывать порции на тарелку. Можно гарнировать овощным салатом. Приятного аппетита!
