Свинина, запеченная с мандаринами идеально подходит для новогоднего стола. Сначала шейку покрывают смесью из мандаринового сока, цедры и пряностей и отправляют в холодильник. Промаринованное мясо запекают в фольге до готовности, и в самом конце покрывают мандариновой глазурью. Она придаст готовому блюду не только глянец, но и замечательный цитрусовый аромат.
Для рецепта вам потребуется: свиная шея — 1.2 кг соль — 1 ч.л. перец черный (молотый) — 1/3 ч.л. для мандаринового маринада: масло растительное — 2 ст.л. мандарин (сок) — 1/4 стакана (60 мл) мандарин (цедра) — 1 ч.л. корица молотая — 1 щепотка чеснок — 2 зубчика соль — 1 ч.л. имбирь (свежий, измельченный) — 1 ч.л. соевый соус — 2 ст.л. для подачи: мандарин — 4 шт. масло сливочное — 20г. Рецепт приготовления:
Свиную шею (без кожи и кости) промокнуть бумажным полотенцем.
Приготовить мандариновый маринад. Мандарин вымыть, ошпарить (считается, что после этого из плода можно выдавить больше сока). Натереть на терке цедру с одного мандарина.
Прибавить к цедре сок одного мандарина.
Чеснок и корень имбиря очистить, мелко порубить или пропустить через пресс.
К цедре и соку мандарина добавить чеснок, имбирь, соль, щепотку корицы. Влить растительное масло и соевый соус, хорошо размешать. Мандариновый маринад для свинины готов.
Мясо положить в посуду подходящего объема, залить маринадом, затянуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. За это время свиную шейку надо несколько раз перевернуть, чтобы маринад равномерно распределился по мясу.
Переложить промаринованное мясо из холодильник на бумажное полотенце, обсушить и дать согреться примерно 2-3 часа. После этого разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и обжаривать по несколько минут сначала сверху и снизу, затем один и другой бочок, чтобы со всех сторон свиной шейки образовалась румяная корочка. Жарить мясо до готовности не надо, для этого мы отправим его в духовку, заранее разогретую до 200-220С.
В огнеупорную форму положить лист фольги, на него — пекарскую бумагу, а на бумагу — кусок обжаренной шейки. Приподнять края бумаги с фольгой и запечатать, как в конверте, мясо. Отправить в заранее разогретую духовку на 30 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 170С и продолжить запекать еще примерно 1 час. Точное время запекания зависит от вашей духовки и от желаемой степени готовности свинины.
Примерно через час можно заняться подготовкой мандаринов для приготовления глазури. Готовится она очень просто. Из 4-х мандаринов выдавить сок. Чтобы в глазурь не попали косточки, процедите мандариновый сок через ситечко.
Перелить сок на сковороду, хорошо прогреть и выпаривать примерно наполовину. Затем добавить кусочек сливочного масла и снять сковороду с плиты.
Примерно через полтора часа достать из духовки форму с мясом, развернуть бумагу и фольгу, полить мандариновой смесью из сковороды и вернуть в духовку еще на несколько минут, чтобы верх свиной шеи аппетитно подрумянился. Если в вашей духовке есть гриль, то используйте его.
Форму со свиной шеей с мандариновой глазурью достать из духовки, прикрыть фольгой и оставить в таком виде на 30 минут. Готовую свинину переложить на блюдо, нарезать порционными ломтиками и подавать горячей с гарниром по вкусу. Идеально подойдет картофель, обжаренный в чесночном масле с розмарином (посмотреть рецепт гарнира полностью). Приятного аппетита!
