Для утиного бульона продают набор, в который обычно входят утиные шеи и другие косточки с мясом. Суп на таком бульон получается наваристый, а что еще добавлять в кастрюлю — решайте сами. Сегодня покажу, как сварить суп из утки со свежей кукурузой в початках и помидорами. Получилось вкусно. Пробуем?
Для приготовления супа вам потребуется: утка (мясо на косточке) — 700г вода — 1.5 л кукуруза в початках — 2 шт. картофель — 2 шт. лук репчатый — 2 шт. морковь — 2 шт. помидоры — 2 шт. соль — по вкусу перец черный (горошком) — 3-4 шт. лавровый лист — 1 шт. масло растительное для жарки. Рецепт супа:
Для бульона положить в кастрюлю утиное мясо (у меня были утиные шеи), залить холодной водой, так чтобы она лишь покрывало мясо, и довести воду до кипения. После этого выловить мясо из бульона, переложить на тарелку, а сам бульон вылить в раковину. Промыть кастрюлю, вернуть утку, залить примерно 1.5 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, уменьшить нагрев до минимума и варить на самом слабом огне до готовности мяса, снимая образующуюся пену.
Когда перестанет образовываться пена, посолить, добавить перец горошком, по одной луковицу с морковкой и зелень. В общей сложности на варку прозрачного бульона уйдет 1.5-2 часа.
Пока варится мясо, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить, помидоры нарезать дольками.
Кукурузу очистить, отделить зерна и пробить их в блендере в кашицу.
Вареное мясо выловить из кастрюли и на время отложить в сторону.
Добавить картофель в суп.
Пока варится картофель, приготовить овощную пассеровку. Для этого в сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и пассеровать, пока он не станет прозрачным. К луку добавить помидоры, морковь и обжаривать, помешивая не больше минуты.
Следом высыпать в сковороду с пассеровкой кукурузу. Немного посолить, влить 1 ковшик бульона и готовить, помешивая, 2-3 минуты.
Переложить овощную пассеровку с кукурузой в кастрюлю, дождаться, когда бульон закипит и варить еще примерно 5 минут. К этому времени и кукуруза, и картошка будут готовы.
Вареное мясо, выловленное из кастрюли, отделить от костей и вернуть обратно. Дать супу закипеть и снять с плиты. Готовый суп из утки с кукурузой разлить по тарелкам и подавать на стол. По желанию в каждую тарелку можно положить немного свежей зелени. Приятного аппетита!
